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“东坡羹”与韶关
2010-12-27 10:00:28 来源:
    北宋大文豪苏东坡贬岭南,前后长达七年之久,南来北归曾有三次到韶州。史料记载,苏东坡与韶州知府、南华寺长老都有较深的交情。他在韶州写有十多首诗和十三封书信,还有多篇铭记、匾额,留下了许多掌故传闻。
    众所周知,苏东坡不但是大文豪、大诗人,他还是著名的美食家,他发明的“东坡肉”、“东坡鸡”、“东坡豆腐”名扬天下,广为流传。鲜为人知的是,苏东坡在韶州时还发明了一种别具岭南特色风味的美食——“东坡羹”。
    据清代《调鼎集》(卷二)书中记载:“东坡羹,盖东坡居士所煮美羹也。不用鱼肉五味,有自然之甘,其法以松若,蔓菁茗、芦菔茗,一碗下菜沸汤中入生米为糁,及少许生姜。以油,碗覆之……”为此,苏东坡还风趣地写下了一首美食诗《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》:
    我昔在田间,寒疱有珍烹。
    常支折脚鼎,自煮花蔓菁。
    中年失州味,想象如隔生。
    谁知南岳老,解作东坡羹。
    中有芦菔根,尚含晓露清。
    勿语贵公子,从渠嗜膻腥。
    苏东坡这首美食诗之诗题“狄韶州”指的是当时任韶州府太守的狄咸。北宋建中靖国元年(1101年),狄咸任韶州太守。苏东坡北归时与他的旧友苏伯固同游韶州,受到韶州太守狄咸的热情款待,并同游九成台,为九成台命名作铭记。“东坡羹”就是苏东坡在韶关与韶州太守狄咸共同煮制并风趣调侃、自我命名的,从中可见这位大文豪洒脱浪漫的人生情趣。“东坡羹”主要的原料是粤北山区生长的蔓菁和萝卜,放入少许的大米,经苏东坡独特的煮制烹饪,成为了独特的风味美食。
    苏东坡在韶关发明的这种“东坡羹”以及他写下的美食诗,均载入《苏轼全集》,充分反映了被贬岭南的苏东坡在艰难的岁月中,苦中有乐的文人心态和豪爽性格。
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